材料
鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
做法
1、将牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋内,加入清水用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,滗去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋内,倒人老鹵水,放人香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、将晾涼的牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
4、牛骨、牛雜必須反複洗淨,去除異味。
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