東北大醬坯的發酵溫度是30攝氏度到40攝氏度。具體的制作方法如下:
1、選出一等精品的黃豆,淘洗幹淨,浸泡至全部張開,放在鍋裡煮熟;
2、黃豆煮熟後,調節水位至黃豆下面較低水位。蓋嚴實鍋蓋,保溫一夜;
3、将石磨事先沖洗幹淨,磨豆醬前,保證石磨是幹燥的,然後開始磨豆子;
4、收集磨出來的豆醬,将其做成大醬塊子;
5、把成型的大醬塊子放到幹燥的地方幹燥;
6、把濃度為百分之15鹽水置于陶瓷缸中,将大醬塊子掰成小塊,加入到鹽水裡;
7、醬缸上面用醬缸帽子蓋上。浸泡1到2周後,開始發酵管理;
8、用一個長把木榔頭作為搗碎工具,每天至少攪拌2到3次,俗語稱“打醬缸”;
9、每次打醬缸100下,白天在太陽下晾曬,晚上把醬缸蓋上,保溫發酵。
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