冷凍肉和鮮肉有肉質上的區别,冷凍肉是宰殺後的禽畜肉經預冷後,在-18℃速凍,是深層溫度達-6℃以下的肉,而鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉。相對而言,其中冷凍肉因為肉内水分在凍結過程中,體積會增長9%左右,會造成細胞的破裂,組織結構遭到一定程度的破壞,解凍時組織細胞中汁液析出,會導緻營養成分的流失。
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