豬肉保存一年隻能腌制,腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;是四川省1982年鹹肉評比中的省優産品。腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大衆化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由腌肉于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生産的腌肉稱南肉,蘇北産的腌肉稱北肉。
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