調制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或複原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品。主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉,或脫鹽乳清,其次是添入必需的礦物鹽和維生素,使其達到規定的标準。
從營養的角度來說,和純牛奶相比,調制乳的某些營養可能被稀釋了,比如大家熟知的蛋白質,根據國家相關标準,純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上,調制乳的在2.3克/100克以上,但這點差别也可忽略,并且市面上有些質量好的調制乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是,有些調制乳的某些營養成分可能得到了增強,更符合人體的需要。
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