竹筍要焯水是因為焯水後口感更好,并且更營養。竹筍中含有大量的草酸及粗纖維,直接食用口感苦澀,而焯水可以去除春筍的澀味,使口感更加清香嫩爽,而且還能減少草酸的含量,草酸可以與鈣質發生反應,形成難消化的草酸鈣,長期如此,不僅會增加腸胃的負擔,還可能會導緻結石。草酸鈣不容易消化,并且還會對胃黏膜造成強烈刺激。在吃竹筍的過程中,總會吃出一些苦澀的問道,其實這就是草酸鈣存在的影響。
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