它的誕生地是上世紀70年代早期一家位于加州洛杉矶的壽司餐廳。70年代的加州湧現了第一波壽司餐館浪潮,它們主要是針對當時100萬的日裔美國人。為了讓非日裔的美國人也能接受壽司,這家店的師傅便以牛油果代替美國人接受度比較低的刺身,還把紫菜卷在中間也是為了避免咀嚼紫菜時的不便。這種改良後的壽司很快在美國流行開來并最終于80 年代傳回日本,取命為加州卷。
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