其一:水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。将鹽溶在水中,蛋洗淨放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。
其二:泥裹法。用鹽量同上,在黃泥中加水拌和成爛泥,加入鹽拌勻,将黃泥均勻地裹滿蛋,放入壇中,沿壇内邊沿加入少許白酒,封嚴壇口,約一月可成。
其三:鴨蛋在冷開水中洗淨,摖幹,然後再将其放入事先準備好的白酒中進行浸泡,一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。
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