改性大豆磷脂是食品添加劑中乳化劑的一種。别名羟化卵磷脂,是以天然磷脂為原料,經過氧化氫、過氧化苯酰、乳酸和氫氧化鈉、乙酸和氫氧化鈉羟基化後,再經物化處理、丙酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂。
改性大豆磷脂由濃縮大豆磷脂經化學改性而制成,有較好的親水性和水包油乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同。但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高,在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優勢。
淺黃色至黃色粉末或顆粒狀,有特殊的“漂白”味,部分溶于水,但在水中很容易形成乳濁液,比一般的磷脂更容易分散和水合。極易吸潮,易溶于動植物油,部分溶于乙醇。
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