1、準備材料:黑巧克力90g、淡奶油70g、無鹽黃油80g、蛋黃96g、細砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g。
2、将無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰,加入黑巧克力,融化後拌勻。
3、将細砂糖加入蛋黃并攪拌至溶解,水浴加熱至體溫。
4、将巧克力液分3次加入蛋黃液中并攪拌,将可可粉和低筋面粉混合過篩。
5、将蛋白打發,将細砂糖一次性加入并繼續打發至濕性發泡狀态。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均勻。
7、将面糊倒入鋪好油紙的模具中,在料理台上叩擊模具底部去除大氣泡。
8、進入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘,取出脫模即可。
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