1增稠劑溶解較困難,調配時可先用少量水或調味液溶化再加人。
2該産品可分兩段生産,即沿海地區可專門生産濃縮純蚝汁,供給内地各廠生産蚝油,各調配廠可根據當地的口味、消費水平選擇配方進行調配。
3水解罐應能耐強酸,避免酸腐蝕。
4蚝油為稀糊狀,營養豐富,易導緻微生物污染。在生産過程中應注意環境、器具的清潔衛生。
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