上海灌湯包的熱量每100克可食部分是242大卡,單位熱量适中。制作原料:小麥面粉600克、豬肉500克、雞蛋150克、肉皮清凍250克;
制作步驟:
1.将雞蛋打入碗内攪散,放入炒鍋内攤成蛋皮,切成細絲即成蛋皮絲。将白芝麻用小火炒熟,磨成細末。豬皮凍絞成碎末。蔥、姜分别用刀拍碎,放入碗中,加入适量水拌勻,榨出蔥姜汁;
2.将豬肉絞成肉末,放入盆中,加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉,拌勻,邊攪邊加入清水300克,順着一個方向攪動後,加入豬皮凍末、麻油拌勻,即為餡料;
3.将面粉與酵母摻在一起,用溫水和好、揉勻,待面團發起,加入食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成面皮,将餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,即成包子生坯;
4.将包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸十分鐘,即可食用。
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