南京醬鴨的做法如下:
主料:三斤鴨子一隻。
調料:老抽、生抽各二兩,料酒四兩, 姜片、蔥段少許,八角2個,鹽1小勺,花椒8粒,丁香4粒,冰糖3兩。
做法:
1、将鴨子用鹽、料酒适量裡外塗滿,略腌, 大鍋水燒開;
2、将鴨子飛水後,洗去血污,重起一鍋,将鴨子放入,加冷水,水不用全加滿,将鴨背略露出水面為宜;
3、把除冰糖外的所有調料放入,大火燒開,小火燒1小時,中間要注意翻面,讓兩面成熟度基本一緻;
4、将冰糖放入,接着燒,中間也要注意翻面,大概再過半個小時左右;
5、這時可以看到湯面上有一層清亮的油,将油撇淨,略加大火開始收湯汁;
6、拿一個小湯勺,不斷将湯澆到鴨身上去,顔色淡的地方要多澆;
7、一手拿一個鏟子将鴨子鏟起,另一隻手還要持續地将湯汁澆在鴨身上,直到湯汁收淨,鴨身挂滿均勻的紅色醬汁即可。
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