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炒糖色鹵肉放一會變色怎麼辦

知識 更新时间:2025-06-09 18:15:59

  想要鹵肉顔色好看,有光色,不容易變色,在做鹵肉的時候,炒糖這步是關鍵,多放點白糖小火熬至起白沫。然後倒入熱水,用這個水做鹵肉保證顔色有光澤,不掉色,其他步驟不變。鹵肉的醬油要選好一點的,而且在鹵的時候放些冰糖,不用擔心會太甜,因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了,而且會略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖,少放點食用油,小火加熱等糖溶化起泡後,加入焯水後或者炖熟的肉,翻炒加入老抽适量,清水适量 。

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