扣肉除了梅菜還可以墊竹筍幹,茄子幹或幹豆角,做之前先用水泡一下,做法和梅菜一樣的。梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家菜,制作材料一般有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是将五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火焖爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透,走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
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