1、處理魚時,從魚鰓處取出内髒,不切開魚腹,保證完整的魚身,使湯汁純淨,魚肉鮮美。
2、炖魚之前先将魚入鍋煎制,增加湯汁中的油脂,使其富含脂肪和可溶性蛋白,使湯汁呈現白色。
3、煎制好魚後,将熱水倒入鍋中。
4、最後加入鹽與胡椒粉調味,加入适量米醋去腥即可。
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