炒菜的顔色好看的四種方法:
1、浸水法,把削皮後的土豆等浸在冷水裡,會較大可能保存其顔色,減少其直接翻炒帶來的顔色損失;
2、焯水法,把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘,蔬菜受熱時會保住其顔色不流失;
3、加酸法,在食品中加酸醋降低PH值,PH值高的蔬菜其變色速度也會加快,而降低PH值能減慢變色速度;
4、加料酒法,蔬菜放置或烹饪時間長了,蔬菜會變成黃綠色,如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒,蔬菜的色澤也不易變黃。
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