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臘肉用什麼調料啊

知識 更新时间:2024-08-30 17:23:40

  選料:

  1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連,半肥半瘦;

  2、配料:300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500毫升,配料混合均勻;

  3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若幹。

  做法步驟:

  1、 鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标準帶肋骨的肉條;

  2、 将鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顔色的樣子起鍋;

  3、 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3、7公斤、蒸餾水3到4公斤。輔料配制前,将食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細,将炒好的鹽均勻的抹在肉面;

  4、 7天之後,把肉拿出來挂起進行曬幹;

  5、 晾了一周後,把肉取下來,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間即可。

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