再添湯之前放醋,會使魚腥味快速消除,添湯後加上蔥、姜、醬油、料酒等再炖,就會使魚更香。
煮魚放醋的好處:
醋可以除去魚的腥味,增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用,可以促使其揮發。醋有殺菌的作用,因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。酷可使魚骨軟化,并且溶解魚骨中的鈣,磷等礦物質,增加人體對鈣、磷的吸收利用。醋是調味佳品之一,有助于消化,其味酸微甜,帶有香氣。當人們在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時,消化液常常會很自然地分泌出來。
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