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鹵味的顔色如何做

知識 更新时间:2024-12-18 16:43:52

  鹵味的顔色做法如下。

  1、鹵菜的顔色好,糖色很關鍵。鹵菜糖色的做法:鐵鍋加少許菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡,加入适量溫水,就成了。

  2、鹵菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。鹵菜顔色要好,關鍵是硝鹽要碼得夠量,碼的時間要夠長,也就是說要把足量的硝鹽碼進要鹵的菜裡面。雖然碼好之後要反複的漂洗,但肯定是洗不淨的。這樣弄出來的鹵菜是真的很好看。

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