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東江鹽焗雞的做法

知識 更新时间:2024-08-16 23:10:22

  1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。

  2、将豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

  3、将活雞宰殺,褪毛去内髒洗淨,吊起晾幹,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀。

  4、然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。

  5、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋内,将餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。

  6、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),将雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻。

  7、然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

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