步驟如下:
主料:植物油、幹辣椒,一定要去了尾巴的幹辣椒。輔料有花椒、麻椒和白芝麻。
開始加工,将辣椒剪成段,剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出,辣椒籽會影響辣椒油的口感。帶上膠皮手套,将辣椒籽攪拌一下,把其中的籽退出。開始炒辣椒,先開小火,盡量把火調到最小,放入一點油,把剪好的辣椒倒入,不停的翻滾攪拌,避免辣椒被炒糊,在炒制過程中聽到辣椒聽到清脆的沙沙的聲音說明辣椒已經炒好。炒好後出鍋,接下來把辣椒抓碎,帶上膠皮手套,将辣椒抓碎,放到碗裡。起鍋加油,燒到冒煙關火,涼一下,把花椒和麻椒放到漏勺裡,再浸到油鍋裡,等到花椒、麻椒變色的時候即成。
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