炒豆角發苦是由于豆角内含有皂素的緣故,皂素味苦而辛辣,對黏膜有刺激性導緻。
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後,洗淨切成小段,備用;
2、将紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段,姜刨去皮切成姜粒,備用;
3、五花肉剁成肉末,加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒,攪拌均勻碼味10分鐘;
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後,下五花肉肉末,煸炒一下,再下姜粒和紅辣椒段,翻炒兩下,盛出;
5、在熱油鍋中再加入少許食用油,燒熱後,倒入酸豆角段,煸炒1分鐘,入鹽(4克),加入翻炒過的肉末,倒入5克清水,蓋上鍋蓋,焖1分鐘,調入味精後,即可關火出鍋。
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