生姜性溫味辛辣 民間對于姜的使用可以說非常廣泛,除了作配菜,主菜之外,食療也非常普遍。在使用上,因不同的需要而有所選擇。1、做菜采用子姜,子姜脆而少辣性,用來炒牛肉、雞片,有健脾、驅風、去濕、醒胃的功能,一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。2、從食療價值上來看,嫩姜與老姜則相差甚遠,所謂“姜是老的辣”,的确是有道理的。
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