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炸的東西放久了為什麼會不脆

知識 更新时间:2025-05-14 09:38:19

  炸的食物一般都加了鹽或糖類,這兩種東西都含有吸濕因子,鹽是氯化鉀等添加物,糖是糖分子上的極性基團,比較容易捕獲空氣中的水分子,食物就不脆了。吸濕的食物,因為有了水分的參與,就有了微生物繁殖的基礎,時間長了,容易發生微生物繁殖,所以不要食用。

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