基圍蝦首先剪掉那些須啊腳的,甭管它叫啥颚足步足遊泳肢等,連兩根長須一起剪幹淨。修剪幹淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鍊,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導緻的。
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