烤蛋糕底的時候坍塌原因。
1、配方裡油、水太多,沒有加适量的泡打粉,承受不住自身重量導緻壓塌。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來,導緻蛋糕坍塌。
3、底火太大,容易導緻底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。
4、烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,導緻蛋糕底部坍塌。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!