保存方法:新鮮的驢肉不宜長時間保存,最好1到2天内食完,如需長時間保存,可把驢肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放于冰箱冷凍室内冷凍保存。食用時根據菜肴的需求,取出驢肉,自然解凍後,即可制作菜肴。
鮮驢肉質量鑒别:新鮮驢肉呈紅褐色,脂肪顔色淡黃有光澤,次鮮驢肉肌肉部分呈暗褐色無光澤;新鮮驢肉肌肉脂肪滋味濃香,次鮮驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味。
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