魚切片前先用刀背再魚身上敲打敲打,用力不能太重,輕輕的多敲打幾次即可。最重要的就是腌制魚片的過程以及調料,調料有料酒、油、鹽、糖、雞精或雞粉、胡椒粉或胡椒粒,胡椒粒下鍋前記得把胡椒粒挑出來,不影響顔色及口感,然後将魚下鍋,調好的麻辣湯,魚下鍋,隻要魚片定型或是水沸了就立馬關火起鍋。
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