炸豆沙春卷會爆是因為春卷裡面的豆沙含有水分,遇熱水分膨脹,所以會爆。選擇炸鍋時可以選深而口徑小的鍋來炸春卷,這樣不用倒入很多油,就可以保持較高的油位來炸食物了。
在把炸春卷放到油鍋的時候,我們可以用鍋蓋略微的去蓋上一下,這樣可以讓食用油的熱量減少損失了,還可以有效的去減少食用油和空氣接觸面,從而減少熱氧化的情況産生。炸春卷趁熱吃外脆内軟。如果一次吃不完,放涼的春卷就不再脆,吃時隻需再放入微波爐内以高火加熱半分鐘就可以了。
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