蛋糕的烤制時間主要跟蛋糕制品的體積挂鈎,體積越大所需要的時間越長。不管是戚風還是全蛋海綿或者重油蛋糕,同樣體積的話所需要的時間基本接近。蛋糕烤制内部成熟主要是利用的熱的傳導原理,而構成蛋糕的材料大都是熱的不良導體,所以傳導的速度較慢。
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