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鹵牛肉時放不放料酒

知識 更新时间:2026-02-13 04:40:13

  一般要放以去除膻氣,但也可以用浸泡的方法;

  料酒可去除肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中,富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在被加熱時,可以産生多種果香花香和烤面包的味道,加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋内溫度最高的時候, 上漿挂糊時,也要用酒,但用酒不能多,否則就揮發不盡,有的菜肴要強調酒味,酒在出鍋前放,減少揮發也行。

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