澱粉又叫生粉,也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特别豐富。可直接食用,也可用于釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹饪中具有無可替代的效用。
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