可用食用堿或石膏代替石灰水。
涼蝦,又叫“米涼蝦”,是一種用大米做成的特色小吃,因頭大尾細形似蝦,故此得名。其滑糯清爽,柔軟清甜,涼蝦屬飲品,不屬于任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽,可飲可吃,可小口喝也可大口吞,感覺各有不同。
在涼蝦中加入清石灰水、食用堿或石膏,作用主要是使米漿凝結爽滑,增加米涼蝦的自然清香、清甜味。
涼蝦制作所用材料:
糯米、清石灰水(堿水或石膏)、紅糖水。
方法步驟:
1、糯米磨成粉盛入容器,加适量清石灰水攪拌呈糊狀;2.鍋内倒入少量清水,旺火燒開;
3、将米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋;
4、熟後注入清石灰水,改用微火煮至稍稠糊狀;
5、盆中放入冷開水,将米糊趁熱加入漏勺,緩慢落入冷水中即成了米涼蝦;
6、 食用時加上紅糖水即可。
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