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幹酪是什麼

知識 更新时间:2025-02-12 13:40:09

  聯合國糧農組織(FAO)對幹酪作出如下定義:幹酪是一種新鮮或成熟制品,它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結後通過排放液體(乳清)而得到的。

  幹酪,又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再将固體分離、壓制為成品。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的幹酪含有豐富的蛋白質和脂肪,維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪幹酪。而中國的奶酪品種除了西方的傳統幹酪制品,還有廣東地區的大良牛乳少數民族的各種非乳酸菌制成的幹酪。

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