豆芽綠了還可以吃。豆芽綠的隻是豆芽長過了,對口感有影響,但是可以食用。經水浸泡發芽後,蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高,如黃豆中不含VC,而發芽後的豆芽可産生大量的VC,生物效價和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強。
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