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為什麼老面饅頭會開花

知識 更新时间:2025-08-15 06:41:48

  開花的原因有:

  1、堿含量大,酸堿不平衡。

  2、面太幹。

  3、堿面和面不均勻。

  4、醒發過程打開鍋蓋過于頻繁。

  5、第二次發面時澱粉放置過多。

  正确的老面饅頭制作方法:

  1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。

  2、加入面粉和适量水和成稍硬的面團。

  3、放溫暖處發酵到二倍大。

  4、加入白糖和小蘇打揉勻。

  5、取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻,三個面團搓成長條放一起捏緊。

  6、蒸鍋燒開水,面團揪成劑子直接上鍋。

  7、大火蒸20分鐘。

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