開花的原因有:
1、堿含量大,酸堿不平衡。
2、面太幹。
3、堿面和面不均勻。
4、醒發過程打開鍋蓋過于頻繁。
5、第二次發面時澱粉放置過多。
正确的老面饅頭制作方法:
1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。
2、加入面粉和适量水和成稍硬的面團。
3、放溫暖處發酵到二倍大。
4、加入白糖和小蘇打揉勻。
5、取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻,三個面團搓成長條放一起捏緊。
6、蒸鍋燒開水,面團揪成劑子直接上鍋。
7、大火蒸20分鐘。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!