豉椒竹蛏皇的做法?竹蛏王處理幹淨,用檸檬汁,少許鹽,生粉,捏揉一下,然後沖洗幹淨,下面我們就來聊聊關于豉椒竹蛏皇的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
竹蛏王處理幹淨,用檸檬汁,少許鹽,生粉,捏揉一下,然後沖洗幹淨。
粉絲用熱水泡開,然後剪幾下。
老幹媽用熱水洗一下,去掉過多的辣味。(喜歡辣的可以不洗,最後鹽不用放了)。
瀝幹水分,這樣操作是由于豆豉是需要獨立發制的,量太少的話不合算,所以用老幹媽來代替。
蒜泥剁好,大約120克左右用水清洗一下,做出來的蒜酥不焦不苦。
取80克的蒜泥,用油炸成蒜酥。
關火,放入剩餘的40克蒜泥,放入豆豉,放入其他所有調味料,再次煮開,就是豉椒汁。
再粉絲裡放入少許豉椒汁拌勻,填一些在貝殼裡,碼入竹蛏。
澆豉椒汁,放一些蔥姜,上氣後蒸5分鐘,最好是先不要放蔥姜,最後蒸好拿出來,上面放蔥姜絲再淋一些熱油。
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