豆汁和豆漿是兩種不同的飲品,豆汁是用綠豆作原料一系列工序發酵而來,色澤灰綠味道酸中帶苦,還有臭味;豆漿是用黃豆泡水等一系列工序制成,乳白色的液體味道香濃,營養豐富且易吸收。
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃,根據文字記載有300年的曆史。豆汁是以綠豆為原料,将澱粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵産生的,具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒曆史悠久,據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行。
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