電磁爐是一種新型竈具。采用磁場感應電流的加熱原理,電磁爐是通過電子線路闆組成部分産生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時,鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分産生交變的磁場感應電流,磁場感應電流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而産生熱能使器具本身自行高速發熱,用來加熱和烹饪食物,從而達到煮食的目的。銅、鋁、陶、玻璃材料的鍋和容器,因為它們的分子都不是磁性分子,不能在磁場的作用下産生碰撞。磁性分子包括鐵、钴、鎳及其所屬氧化物。
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