去除青占魚的毒素可以在烹制青占魚時,可分别加入适量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起炖煮30分鐘以上,即可将大部分組胺解除。青占魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養,鮮食時味美,加工出來的鹹品和幹品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮,尤其是食用鮮度較差的鮮魚,則更易發生中毒。引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所緻。當魚體變質或鮮度較差時,細菌大量繁殖,尤其是摩爾根變型杆菌,可使魚體内組胺酸脫羧基而形成組胺。而組胺會使人顔面及上半身潮紅,酷酊似酒醉樣心悸、頭痛或出現荨麻疹,但體溫正常,無下瀉腹痛。
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