腌制時間2天以内,或20天以上才挂出來。鹹肉在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹肉一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以挂出來晾曬。所以那塊鹹肉可以用東西壓幾天,讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關系,一個月後放心晾曬。
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