蔬菜中亞硝酸鹽的産生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性。
在一定情況下,土豆會有亞硝酸鹽産生。
土豆有三種情況會産生亞硝酸鹽:
1、隔夜的土豆會氧化産生亞硝酸鹽;
2、發芽的土豆産生亞硝酸鹽;
3、未成熟的土豆會産生亞硝酸鹽。
以上這三種情況的土豆含有亞硝酸鹽,成熟新鮮的土豆沒有,可以放心食用。
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