冷水将香菇表面沖洗幹淨,帶柄的香菇可将根部除去;将鰓頁朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、鰓頁張開後,讓泥沙徐徐沉入盆底;如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,可以有效去除異味,烹調後的味道更鮮美;把香菇裡加入幾滴油、少許鹽,用開水燙一下即可。
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