裙帶菜掉綠色是因為葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色,70度以上瞬間就呈綠色裙帶菜含有的色素其主體是葉綠素,其次為類胡蘿蔔素和黑褐素三種,都屬于脂溶性的色素。裙帶菜屬褐藻門,褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。裙帶菜屬海藻類的植物,1年生,色黃褐,高1~2米,寬50~100毫米,葉緣呈羽狀裂片,葉片較海帶薄,外形像芭蕉葉扇,也像裙帶,故取其名。
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