一般情況下,做菜餡時,放熟油好。目前許多榨油廠都采用輕汽油清抽法提取豆油,雖然出油率高,但在豆油中殘留極少量的苯、多環芳烴等有害物質。并且一些人包餃子習慣用生豆油和餡,這對神經和造血系統有害處,食用後可能會出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食欲不振及貧血等慢性中毒症狀。因此,在做菜餡時建議把豆油燒開再和餡。
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