1、基本姿勢:拿一塊墊手毛巾,折疊四方塊,放于左掌心,左手的姆指壓制鍋耳,四指自然分開托住鍋邊。
2、鐵鍋不離開竈口,鐵鍋底部依靠着竈口邊沿略向前傾斜,以竈口邊沿為支點,将鐵鍋前端略翹,然後快速向後勾拉,使原料翻動,受熱均勻。
3、通過手腕的轉動,做順時針或逆時針轉動,使原料在鍋内旋轉。
4、鐵鍋端離竈口,與竈保持一定距離,使前低後高,原料送至鐵鍋前端時,将鐵鍋前端略翹,快速向後拉回,使原料翻動。
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