木瓜。因為木瓜含有可以分解豬腳裡面蛋白質的物質,所以豬腳容易爛,并且其湯香味特别,豬腳内的營養成分容易被吸收。。炖肘子時要開最小火,用鑄鐵鍋炖兩小時,普通鍋子要炖三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會将豬蹄炖的爛不成形。
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