螃蟹黃黑了的原因:
1、加熱時間不夠造成。我們蒸是用大火大概15-18分鐘左右。用活母蟹,在加熱到10分鐘左右,取出切開看一下,如果蟹黃是中間黑周邊黃的,放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後,取出就全是金黃色了,所以這種情況是加熱不夠的原因。
2、大閘蟹吃飽後的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,内有污沙,緊連蟹黃。螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬于正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所産生,黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體内的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生産排出體外的是蟹卵,留在體内性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一緻。
除此三種情況之外,如觀測大閘蟹蟹黃稀散、顔色不正、異味等情況均不可食用,最後也呼籲大家購買時,要選擇對大閘蟹品質監測、貨源渠道管理有明确标準的品牌産品進行選購。
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