搗魚刺是黔東南苗族的一道特色菜。這道菜風味别具一格,苦蒜、木姜味道突出。
食材準備:
主料:活草魚一條。
調料:食鹽、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜頭、香菜等适量。
制作步驟:
1、将魚去鱗去鰓剖腹去内髒,洗淨入沸水鍋内煮熟取出。
2、晾冷後用竹筷或小刀剝下魚身兩面魚肉,把魚肉内的魚刺除淨,保持魚的骨架,頭尾完整備用。
3、用手把魚肉搗碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎,加鹽、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起調制在魚肉内拌勻。
4、把魚的骨架放于魚盤中,将拌好的魚肉安放于魚架的兩側還原成完整的魚形狀。
5、食用時上籠蒸熱取出,撒上香菜即成。
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